食話實說|官方提醒！對野生蘑菇要堅決做到“三不”
中國經濟網3月21日訊 （記者 施曉娟）一到春天，各種野生菌類和其他植物都進入了生長旺盛期。人們在郊外、公園經常看到很多冒出了頭的野生蘑菇，它們的白傘和白桿長得很“干凈”，但是千萬不要被外表迷惑——它們可能是劇毒蘑菇。并且，有毒的蘑菇時常會與無毒的蘑菇混生，它們外觀相似，極易誤采誤食，導致食物中毒。
對此，長沙市市場監督管理局發布提醒，采食野生蘑菇存在巨大的風險隱患，稍有不慎就會危害生命健康，面對野生的“美味”，要堅決做到不采摘、不買賣、不食用。同時辨別蘑菇還要避免六大誤區。
誤區一、顏色鮮艷的蘑菇才有毒，顏色淺淡的蘑菇沒毒。
真相：僅靠顏色辨別蘑菇是否有毒并不可取。因為野生蘑菇如牛肝菌、紅菇屬、雞油菌中的很多種類顏色都很鮮艷，卻是很美味的食用菌；一襲白衣的致命鵝膏看起來普通，卻有劇毒。
誤區二、蘑菇跟大蒜、大米、銀器、瓷片等一起煮，顏色變黑才有毒，沒有顏色就無毒。
真相：這個鑒別方法毫無科學依據，大蒜、銀器等并不會與毒蘑菇發生反應而變色。
誤區三、蟲子吃過的蘑菇沒有毒。
真相：人和昆蟲的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之蜜糖、我之砒霜”，例如成熟的致命鵝膏菌常常被蟲啃食。
誤區四、毒蘑菇外貌復雜，有鱗片、粘液、菌托和菌環。
真相：很多毒蘑菇并沒有獨特的形態特征，顏色也很樸素，誤食會導致溶血癥狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。
誤區五、高溫烹煮、油炸、曬干可去毒。
真相：許多毒蘑菇毒素的化學結構相當穩定，一般的烹飪方法或曬干加工都不能把毒素去掉。
誤區六、長在陰暗、潮濕或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。
真相：蘑菇的有毒與否與生長環境沒有關系，如美味口蘑生長在草原的羊糞上，而劇毒的鵝膏菌多生長在相對清潔的林地上。
食用野生蘑菇后中毒怎么辦？長沙市市場監督管理局提醒，目前對毒蘑菇中毒尚無特效解毒藥，因此中毒后應立即到正規醫院救治。除此之外還應注意，在食用蘑菇時，如果身體發生不適，應立即停止；有人發生中毒后，在中毒者神志清醒的情況下盡快催吐，越早越好，盡量把胃內的食物嘔吐出來，以減少毒素吸收，同時，一起食用過蘑菇的人，無論是否有中毒癥狀，都應該就醫，此外要妥善保存殘留的毒蘑菇，以便醫務人員盡快確定中毒原因和對癥治療。
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