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功能性包裝助推預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展

2023-04-23 12:29:55 來源：中國食品報

本報記者周巖

“盡量不通過食品防腐劑實現(xiàn)低溫產(chǎn)品的常溫可貯”“走冷鏈或高溫保鮮、防腐保質(zhì)方式”“盡量避免過度包裝”……在日前于山東青島召開的2023肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，相關(guān)專家針對肉類預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展提出諸多建設(shè)性建議，引發(fā)了與會嘉賓的強烈共鳴。對此，記者專訪了希悅爾（中國）有限公司亞洲商務(wù)副總裁Onat Bayraktar以及希悅爾大中華區(qū)食品包裝業(yè)務(wù)總監(jiān)閆孝柱，就包裝企業(yè)如何在預(yù)制菜市場中獲得機會、應(yīng)對市場現(xiàn)狀的解決方案以及如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展進行探討。

為行業(yè)帶來價值傳遞

(資料圖)

近年來，中國已成為全球巨大體量的食品電商市場，除了一、二線城市，三至五線城市的送餐和移動支付滲透率也在不斷上升。Onat Bayraktar說，中國消費者的消費觀念正在發(fā)生改變，通過線上購買食品的消費者越來越多，這對食品包裝企業(yè)的要求也相應(yīng)提高。此外，線上銷售對食品包裝企業(yè)的自動化水平提出了更高的要求，今年有更多的展商及客戶都在做自動化方面的延伸。

預(yù)制菜的發(fā)展對生產(chǎn)商的自動化、食品安全、效率提出了一些需求。Onat Bayraktar表示，傳統(tǒng)的、簡單的包裝已經(jīng)在中國有了很大的市場規(guī)模，包裝企業(yè)要想在預(yù)制菜市場中獲得更多機會，就要給這個行業(yè)帶來一些價值傳遞，為客戶的產(chǎn)品提供增值服務(wù)。比如通過包裝幫助食品延長保質(zhì)期、幫助預(yù)制菜在配送過程中減少浪費、保證預(yù)制菜的食品安全等，這是區(qū)別于傳統(tǒng)包裝的功能性包裝需要傳遞給消費者的價值所在。

符合當前的消費需求

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達到4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場將保持較高增速，2026年有望達到萬億元的市場規(guī)模。如此高增速下，如何通過包裝技術(shù)讓預(yù)制菜更安全、更方便、更新鮮，是擺在所有食品包裝企業(yè)面前的一道考題。

閆孝柱認為，無論是蓋膜包裝還是貼體包裝，符合當前消費需求的包裝技術(shù)既要經(jīng)得起低溫慢煮，也能受得住微波加熱，還要兼具保鮮科技、顏值、安全性與便利性。他以其公司一款方便食品和即食食品包裝舉例介紹說，在包裝的過程中，通過抽真空來保持食品菜肴的新鮮度，并使用蒸汽輔助技術(shù)均勻加熱食物，無需注入氣體便可保持食品的顏色、風(fēng)味和完整性，同時延長保質(zhì)期。他特別提到，通過這種技術(shù)包裝的食品在加熱之前或之后不需要穿孔或切割，而且耗材少，產(chǎn)品和包裝薄膜之間的頂部空間更小，冷卻時間最多可減少30%。

實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標

隨著“雙碳”目標的全面推進，包裝的環(huán)保性和可持續(xù)發(fā)展性成為包裝企業(yè)的重要課題。對此，Onat Bayraktar表示，希悅爾提出了“3R”舉措，即Reduce（減量化），Reuse（再利用）以及Recycle（可回收）。他解釋說，“減量化”是在達到同樣的功能下，盡量減少塑料的使用；“再利用”是可以通過技術(shù)手段重新使用包裝；“可回收”是可以把包裝通過降解的方式進行回收。

閆孝柱透露，希悅爾正在努力引領(lǐng)包裝行業(yè)打造一個對環(huán)境、對社會、對經(jīng)濟更友好的可持續(xù)未來，公司將通過設(shè)計和開發(fā)，到2025年實現(xiàn)100%的包裝材料可回收或再利用，到2040年實現(xiàn)全球運營范圍內(nèi)凈零碳排放。除此之外，紙制材料、生物基材料也是該公司未來的研發(fā)方向。閆孝柱解釋說，比如在紙板上附著一層塑料，再對紙板進行真空貼體包裝，實現(xiàn)相同功能下塑料使用量減少70%。

初審：李松責(zé)任編輯：張嘉真審核：彭宗璐

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