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環(huán)球快播：【短訊】南京夫子廟：小龍蝦餐飲消費(fèi)火爆，采購成本“腰斬”菜價(jià)未降

2023-06-09 07:42:20 來源：開利財(cái)經(jīng)

(資料圖片)

（記者武超）隨著氣溫逐漸攀升，“夏日頂流”小龍蝦也迎來銷售旺季。在消費(fèi)終端，一些主打小龍蝦的特色餐飲店人流如潮，外賣平臺(tái)與預(yù)制菜的銷售增長(zhǎng)也比較明顯。近日，記者走訪南京市多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，5月開始小龍蝦集中收成后，相比3月初上市時(shí)價(jià)格“腰斬”，小規(guī)格小龍蝦批發(fā)價(jià)已跌至10元一斤，同比去年，今年價(jià)格亦有一定跌幅。但從消費(fèi)終端售價(jià)看，多數(shù)餐飲店與品牌小龍蝦售價(jià)未受上游價(jià)格影響，與去年基本持平。若今年小龍蝦旺季銷量持續(xù)火熱，相關(guān)廠商有望獲得可觀盈利。龍蝦售價(jià)低至近10元一斤南京市海福巷市場(chǎng)，有數(shù)家水產(chǎn)攤位在顯眼位置擺放上鮮活的小龍蝦供顧客選購。據(jù)記者觀察，銷量相當(dāng)不錯(cuò)，來買龍蝦的市民絡(luò)繹不絕。價(jià)格方面，7-9錢規(guī)格的小龍蝦目前約25元一斤、4-6錢15元一斤、2-3錢的僅10余元一斤。“現(xiàn)在小龍蝦的價(jià)格比上個(gè)月便宜得多，價(jià)格比剛上市時(shí)降了將近一半。根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就是小龍蝦價(jià)格最便宜的時(shí)候，再過一個(gè)月價(jià)格或許會(huì)有上漲。”市場(chǎng)內(nèi)一位水產(chǎn)店老板向記者表示。記者注意到，來買小龍蝦的顧客多把目光聚集在較低價(jià)位的十幾元一斤的小龍蝦上。說話間，已有幾位顧客來買小龍蝦，一位女顧客在詢問了價(jià)格后，選擇購買10多元一斤的小龍蝦。在能仁里農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一位小龍蝦攤位的攤主也向記者介紹，小龍蝦的市場(chǎng)價(jià)格每天都會(huì)有所波動(dòng)，但總體而言今年小龍蝦的價(jià)格普遍偏低，主要是“五一”過后價(jià)格下跌較快。在他看來，今年小龍蝦售價(jià)偏低原因主要在于小龍蝦產(chǎn)量較高，其次是商家的競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)市場(chǎng)的正常價(jià)格有影響。這位攤主表示：“盡管生意不錯(cuò)，但利潤(rùn)并不多。今年小龍蝦的養(yǎng)殖戶增加不少，產(chǎn)量也是很高。我了解到有些養(yǎng)殖戶都虧本了，估計(jì)明年養(yǎng)殖戶不會(huì)再養(yǎng)這么多了。”小龍蝦餐飲消費(fèi)人氣高隨著氣溫逐漸升高，小龍蝦成為不少市民餐桌上的選擇，一些主打小龍蝦的餐飲店內(nèi)人氣旺盛。晚間，南京夫子廟附近的興隆龍蝦館內(nèi)幾乎坐滿。經(jīng)營者告訴記者，她店內(nèi)從2月底就經(jīng)常開始排隊(duì)了，“盡管那時(shí)小龍蝦剛上市，品質(zhì)不是很好，小而干癟，但物以稀為貴，愿意嘗鮮的人也不少。5-7月的小龍蝦成熟度高，肉質(zhì)更加飽滿，算是消費(fèi)的旺季。”店家介紹夏季小龍蝦成熟度高記者攝她表示，為保證品質(zhì)，店內(nèi)選擇穩(wěn)定的小龍蝦供貨源，大部分是從洪澤湖區(qū)域進(jìn)貨的。進(jìn)貨價(jià)根據(jù)季節(jié)不同有較大的浮動(dòng)，在2、3月時(shí)價(jià)格很貴，即使2-4錢的小龍蝦也要30多元一斤，現(xiàn)在只需要10元一斤。但她認(rèn)為，這是旺季的正常現(xiàn)象，“每年這時(shí)都會(huì)出現(xiàn)降價(jià)，今年相比往年，成本價(jià)格會(huì)略低一點(diǎn)。” 但店內(nèi)消費(fèi)價(jià)格不太會(huì)隨著成本浮動(dòng)，“為了保持穩(wěn)定，售價(jià)差距不能太大，而且前期不太賺錢，后期多多少少需要利潤(rùn)。”這位經(jīng)營者告訴記者，店鋪已經(jīng)開了20多年，但生意也是最近幾年才比較火，“過去小龍蝦的消費(fèi)人群比較少，多年前其實(shí)價(jià)格更低，根本不值錢。現(xiàn)在吃的人多了，消費(fèi)氛圍培養(yǎng)起來了，雖然小龍蝦的產(chǎn)量也上去了，但價(jià)格也隨之上去了。”另一家龍蝦板燒烤店的老板告訴記者，今年5月，小龍蝦中蝦的價(jià)格大概是在12元一斤，平均價(jià)格同比去年下跌了一到兩元，他認(rèn)為這主要是因?yàn)楣┬桕P(guān)系的變化，“去年受疫情影響，小龍蝦產(chǎn)量比較少，消費(fèi)需求也比較低，整體價(jià)格略高，今年5月小龍蝦供應(yīng)旺盛，價(jià)格有所回落。”此外，5月以來，小龍蝦消費(fèi)持續(xù)升溫，各式口味小龍蝦不光出現(xiàn)在餐廳中，超市、電商、直播間等渠道中，小龍蝦的出現(xiàn)頻率高了起來。線上平臺(tái)上，小龍蝦的團(tuán)購套餐極多。短視頻平臺(tái)上，有99元5斤、118元5斤、149元6斤等各類套餐，南京市江寧區(qū)某店內(nèi)的168元9斤小龍蝦套餐售出了5萬多份。外賣平臺(tái)顯示，5月份小龍蝦品類訂單同比去年增長(zhǎng)49%。小龍蝦采購降價(jià)，餐飲售價(jià)未變記者了解到，今年小龍蝦終端售價(jià)未明顯受到上游原料價(jià)格降低影響，售價(jià)與往年基本持平。海底撈秦淮河店的銷售經(jīng)理向記者介紹，今年海底撈的小龍蝦上市時(shí)間整體要比往年早一些，在五一假期前后，門店端就開始陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品。“大家的期待很足，在門店小龍蝦上架之前，就有不少顧客來咨詢。目前有蒜蓉、麻辣、十三香三種口味，均為每份750克49.9元，價(jià)格跟去年持平。”對(duì)多個(gè)品牌小龍蝦終端售價(jià)未明顯受到上游跌價(jià)影響，有農(nóng)業(yè)研究者向記者分析稱：上游價(jià)格對(duì)終端售價(jià)的影響要分兩種情況，一是品牌定位較低、價(jià)格較低的，上游價(jià)格變化勢(shì)必傳導(dǎo)至終端價(jià)格；另一種則是定位中高端的品牌，“如果品牌定位較高，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置越高，小龍蝦原材料就只會(huì)占到成本中的一小部分，此外還要考慮醬料、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、加工費(fèi)等，（所以）原料蝦價(jià)格下跌對(duì)成品影響并不大。

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