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干海鰻魚的做法大全家常_干海鰻魚的做法

來源：互聯網

1、吃法主要是蒸 燒湯： 1.蒸魚干 主料：鰻魚干，約500克。


【資料圖】

2、 調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

3、 制法： 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。

4、 2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

5、 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。

6、 特點：咸鮮適中，芳香四溢。

7、 2.白菜拌鰻魚干 主料：鰻魚干 配料：白菜嫩心，香菜段。

8、 調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

9、 制作： 鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。

10、 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。

11、 3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。

12、 注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

13、 3.鰻魚干蒸茄子 原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉 調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油 制作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。

14、 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

15、 3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

16、 特點：軟香可口，鮮味十足 注： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。

17、 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

18、 4.雞火魚鲞 配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。

19、 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。

20、 特色： 雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。

21、 操作： 1.將雞斬成五厘米見方的塊。

22、 2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。

23、 3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。

24、 4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。

25、 5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成。

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