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干海鰻魚的做法大全家常_干海鰻魚的做法

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1、吃法主要是蒸 燒湯： 1.蒸魚干 主料：鰻魚干，約500克。


【資料圖】

2、 調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

3、 制法： 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。

4、 2、 將魚切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊。

5、 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。

6、 特點(diǎn)：咸鮮適中，芳香四溢。

7、 2.白菜拌鰻魚干 主料：鰻魚干 配料：白菜嫩心，香菜段。

8、 調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

9、 制作： 鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。

10、 2、白菜切細(xì)絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內(nèi)過涼，控干水。

11、 3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。

12、 注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

13、 3.鰻魚干蒸茄子 原料：長(zhǎng)茄子、鰻魚干、蒜蓉 調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚豉油 制作： 1．將茄子切成長(zhǎng)條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤中。

14、 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

15、 3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

16、 特點(diǎn)：軟香可口，鮮味十足 注： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。

17、 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

18、 4.雞火魚鲞 配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。

19、 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實(shí)耗100克）。

20、 特色： 雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。

21、 操作： 1.將雞斬成五厘米見方的塊。

22、 2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。

23、 3.火腿切成長(zhǎng)方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。

24、 4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時(shí)，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。

25、 5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時(shí)，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成。

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